以前觉得餐厅经营一定有一个重要的核心前提，
后来才知道每一个环节都是核心。
以前认为厨师、经营管理、营销、品牌、空间很重要，
现在才知道细节和经营思路更重要。

之后听说广州一个几十年的早茶老店关门了，
按照当下的世态看，广式早茶的经营模式不改变，这样的结果也是必然的。
但细想，像广式早茶、苏式糕点这样的集中华美食之大成者，
它完全可以在纽约或者巴黎同米其林媲美的！
怎么说倒就倒了呢？

我们不是在做文创和品牌吗？
面对中华传统美食无法适应新兴消费群体，我在反思。

坚信传统食物的魅力，

并从心里向传统烹饪致敬，

心心念念必有回响！

这时一位老友带着饱满的热情来找我做一家传统的牛腩面，

虽然是老友，但还是谨慎之极，
心想，我知道你会吃，但会吃不等于会做啊！
会做也不等于会管理啊！
但几次交谈之后觉得可能性很高。

他带着厨师，
从香港到澳门对牛腩和面的烹煮工艺做了几个月的考察、试验和对比，
而且把原材料和烹调工艺都实验的很成熟了，
之后试吃了几次感觉确实不错。
但由于我是西北人，对于粤式面的评价没有足够的把握，
后来还叫了广东本地朋友参与试吃，在得到他们的肯定后我才放心。

几个月后，
“粤爽”牛腩翡翠面的demo店在珠海完成，
并基本按照预期计划运行了几个月，
如今他可带着南国风味到北京上海小试牛刀，
亦可到澳门香港采纳原生地气。

说这么多，
无非就是想说明借光做餐厅是专业和认真的，
不但只对自己的本专业——空间负责，
而是从多个维度着手，

反过来看，

我不这样说和做又有何意义呢！